潮汕水果：鸟梨

点击数：37992014-02-11 13:58:25　来源: 潮汕武术网

鸟梨，又名糖梨。是潮汕独特的稀有果品。腌制后，清热解暑，消食化滞，是市场畅销佳品。

鸟梨是潮汕特有的一种水果，是别处所没有的。它果实很小，略似枇杷，大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩，不能生吃，但这种梨却为鸟所喜欢啄食，也许就是这个原因，故称为鸟梨。

潮汕有一种特殊的制法，可以使这种不能入口的果子变成十分可口的佳果。一般是把它用水洗净，再放进锅中煮一下捞起，倒入冷水中浸冻，这时即可以进食，其味道一如山楂子酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串，每串数颗，浸在盐水中，以保持其光泽和水分。

有的为了使其味道更好，便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中，使食起来有甘甜的味道，这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的，由于糖浆是用白糖煮成，所以它一粘结在梨上，便变成了一层白霜，叫做“结糖鸟梨”，这种鸟梨很像北方的“冰糖葫芦”，不过“冰糖葫芦”样子好看，又有红红绿绿的配料，有的中间还有枣泥馅子，“结糖鸟梨”则除了糖或加少许芝麻外，别无其他。

鸟梨帮助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一样有消滞的功效。

鸟梨分切两半晒干的叫做“鸟梨脯”，可以生食，酸甜可口，孩子们极其喜欢。也有把它串成一串串浸糖浆贩卖，或制成凉果出口，运销南洋各地的。

1 简介

鸟梨，又名糖梨。是潮汕独特的稀有果品。腌制后，清热解暑，消食化滞，是市场畅销佳品。

2 名称由来

潮州有一种鸟梨，是别处所没有的。它颗实很小，略似枇杷，大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩，不能生吃，但这种梨却为鸟瞰所喜欢啄食，也许就是这个原因，故称为鸟梨。

3 制作方法

潮州有一种特殊的制法，可以使这种不能入口的果子，变成十分可口的佳果。一般是把它用水洗净，再放进锅中煮一下（但不能煮得太久，久了会暴裂和松化），即捞起，倒入冷水中浸冻，这时即可以进食，其味道一如山楂子酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串，每串数颗，浸在盐水中，以保持其光泽和水分。 　　

4 其他做法

有的为了使其味道更好，便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中，使食起来有甘甜的味道，这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的，由于糖浆是用白糖煮成，所以它一粘结在梨上，便变成了一层白霜，叫做“结糖鸟梨”，这种鸟梨很像北方的“冰糖葫芦”，不过“冰糖葫芦”样子好看，又有红红绿绿的配料，有的中间还有枣泥馅子，结糖鸟梨则除了糖或加少许芝麻外，别无其他。