四季饮食（2）

点击数：17972014-03-23 20:25:08　来源: 潮汕武术网

 

还须说明的是，喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一种很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和动能紊乱，导致腹痛、腹泻等。

当前，夏季饮料品种繁多，除了传统的中医保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如，山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔粉等，皆有消暑止渴之功，饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料如啤酒、小香槟、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果汁饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等，味甘酸，寒凉、营养丰富，不仅酸甜适度，而且清香可口，有健胃消食、滋补强壮的作用，可选择饮用。

有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下：

三鲜饮：

用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁，再加入适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴、清热解毒的功效；

香薷饮：

洁净的香薷10g、厚朴5g，用剪刀剪碎；白扁豆5g炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时，代茶频饮，每日2次，对于夏季感冒，以发热，头沉、倦怠、吐泻为主症者，效果较好。

三仙饮：

用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身、清热解暑的作用，尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者；

五豆汤饮料：

取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10g、，煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美，既可补充盐分，又能清暑解渴；

三花饮：

野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g，洗净后以沸水冲泡，加盖梢冷后当茶饮，有清暑解热、芳香开窍，去心胸烦热的作用。

适合夏季饮用的饮料很多，这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生，一定要注意以下几点：

要用凉水配制饮料，而不要用自来水，自来水虽然经过消毒处理，仍然会留下一些病菌；

配制出的饮料存放时间不宜过长（即使放在冰箱内也是如此），最好是当天配制当天饮用。

自制饮料时，所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，迅速放入冰箱冷冻室以备用，以免混合料被生物污染。

冷饮尽管喝着舒服，也有一定的解暑效果，但总的来说，解暑还是茶水好，温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1~2度，而冷饮仅能时口腔周围变冷；喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。

喝水的学问

若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢？

一、饮水莫待口渴时：

不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。

二、大渴勿过饮：

人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水 ，避免身体受到伤害。

三、睡前不宜多饮水：

因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水，不利于夜间休息。

四、用餐时不宜喝水：

因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利。

五、晨起喝水有助健康：

因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。

六、最好喝矿泉水：

因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不象一些饮料具有刺激性，也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

注意饮食卫生

夏季饮食调养，除了以上必须做到外，最后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道：另一方面，温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，具体的措施是：

一、要注意生吃瓜果的消毒：

蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易感染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2、3分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水冲洗一下即可；办法之三是用洗洁灵消毒，在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。

二、要注意食品的保鲜：

方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍然保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖；

买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天；

将买回来的蔬菜略为晒干，把枯黄腐烂的叶子捡去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎；

在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的仙蛋保鲜法；

用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐；

在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮爬。

三、不要忽略了家庭案板的消毒：

有人家用案板进行检查发现，在直径10cm的使用表面上，用直径1cm钻头钻3mm深，取木片置于细菌培育基中培养，检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗，使木现本色，特别是对缝隙，切痕更应细致冲刷，最后用清水冲洗，立即待其自然干燥。

案板应根据生熟食品分开使用。另外，刀具也应分为“生”、“熟”专用，严格保持作卫生。

四、要适当多吃些大蒜：

这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀菌作用。有的专家甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。

饮食调养

1、多吃些能滋阴润燥的饮食

秋季，在饮食调养方面，首先要贯彻《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。具体地说，下列饮食可提供选择：

银耳：

又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品，含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症，与黑木耳比，其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强。

甘蔗：

味甘、涩、性平，滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功。使用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干呕；热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之食补。

燕窝：

属珍贵补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。其蛋白质含量特别高，有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功效。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。

梨：

性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘，以及内热所致的烦渴、咳嗽、痰黄等。

芝麻：

性味甘平，有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功效。适用于阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软；此外，对产后血虚乳汁不足亦有效。

鳖肉：

是一种肉味鲜美的珍贵补品，易于消化吸收，促进血液循环，可滋阴凉血益气，常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下及气虚下陷所致的脱肛等。

藕：

性味甘凉，是止血、生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素C含量最多。

菠菜：

性味甘凉，能滋阴润燥，养血止血，通利肠胃，可用于津液不足之口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症。

乌骨鸡：

李时珍：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。……肝肾血分病宜用之，男用雌，女用雄，妇入方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”由此可知，本鸡被视为妇科圣药，用作秋冬之际药膳，很有功效，功能滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻，常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症，对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤，咳嗽效果更好。

猪肺：

味甘，性微寒，功能补肺。若是肺虚咳嗽，可用猪肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或猪肺洗净后，放入杏仁25g，炖熟食之。祖国医学认为肺与秋令相应。故猪肺在秋季多食之，“以脏补脏”。

豆浆：

是将大豆浸泡，磨为汁滤去渣，经煮熟而成。性味甘平，功能补虚润燥、清肺化痰、通淋。常用于身体虚弱及产后气血不足，久病肺虚咳嗽及痰火哮喘以及淋症。

饴糖：

味甘、微温、有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的作用。本品富于营养，它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉，经过蒸煮，加入麦芽经发酵糖化而成的糖类食品，可用于体虚者及小儿、产妇的滋养品。对于肺虚或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有疗效。此外，还使用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛。

鸭蛋：

味甘咸，性凉，功能滋阴、清热，可用于阴虚所致的咳嗽痰少。咽干痛，以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。

蜂蜜：

既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药，《神农本草经》中提到：“安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，延年益寿。事实上确实如此，蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。这两种单糖均能直接供给热量，补充体液，营养全身。对于津液不足诸症，脾胃阴亏或气虚所致的胃腔疼痛等均有一定疗效。

龟肉：

为乌龟的肉，是较好的滋补佳品。既能滋阴降火，还可以补血清热。常用于阴虚火旺所致的骨蒸潮热、咳血、便血、对阴血不足所致的筋骨疼痛及酸软无力亦有效。在使用时要注意不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食，可以葱、花椒、酱调味，或用盐调味，亦可用泥封煨熟后食用。

橄榄：

为硬质肉果，入口味酸涩，嚼之余味回无干，其含钙量在水果家族名列前茅，每100 g果肉含钙204mg。橄榄又分为欧洲产和中国产，欧洲产叫乌榄，味甘涩、性平，有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功；中国产叫青橄榄，为“肺胃之果”，是药食兼优的果品佼佼者”，有清肺利咽、化痰消积、解毒生津的作用，可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。秋天气候干燥，若常食二、三枚橄榄，有生津、防止上呼吸道感染之效。

2、要“少辛增酸”

所谓少辛，就要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天一定要吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根据这一原则，下列食品可供选择：

苹果：营养丰富，为水果佳品之一，除供鲜食外，也可进行加工。中医认为，苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效，对消化不良、气壅不通者，可挤汁服之。苹果含糖量高，100 g苹果肉中含糖15 g，其中果糖占5.93 g，果糖是天然的糖类中最甜的一种，在人体内易被吸收利用。苹果含蛋白质0.2 g、脂肪0.1 g、维生素C5mg，还含有较多的可溶性磷9mg，钙11mg、含酸约0.5%，主要为苹果酸。

现代医学认为苹果还有止泻、通便的作用，因苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等。酸类物质有收敛作用，果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作用，所以能止泻。同时，有机酸也有刺激肠子的作用，纤维素可促进肠子蠕动，通大便，治疗便秘。

尤其是苹果还能预防和消除疲劳，苹果中的钾，能与体内过剩的钠结合，并使之排除体外。所以，食入过量盐分时，可吃苹果来帮助排除。因此，吃苹果或饮苹果汁，对高血压患者有益。

石榴：

性味甘、酸涩、温、具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。适当于久痢、久泻、便血、脱肛、带下，虫积腹痛、疥癣、中耳炎、创伤出血等症。

石榴果实营养丰富，成熟时籽粒含糖量达10~11%，含苹果酸和枸橼酸，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。甜者如蜜，含糖量很高，酸者，入口齿根生水，酸中泌甜。

若是声嘶、咽干者，用鲜果1~2个，去皮，颗粒慢慢嚼服（吐核），每日2~3次；若是久痢久泻，用鲜果1个，连皮捣碎，加食盐少许，加水煎服，每日3次。

葡萄：

葡萄性味甘、酸，鲜食酸甜适口，生津止咳，开胃消食。据《陆川本草》里记载：“葡萄滋养强壮、补血、强心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳。”

现代医学认为，葡萄除含有大量葡萄酸、果酸外，好含有蛋白质、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、核黄素以及钙、铁、磷等对人体健康非常有益的物质。但脾胃虚弱者不宜多食，食多令人泻泄。

芒果：

性味甘、酸、凉，无毒，具有益胃、解渴、利尿的功效。据《食性本草》记载：芒果“主妇人经脉不通、丈夫营卫中血脉不行。”

芒果色、香、味均佳，营养很高，含有丰富的维生素和糖分，除供鲜食外，还可做蜜饯、果干、罐头。

杨桃：

性味甘、酸、平，其果能生津止渴，医书记载：“止渴解烦、除热、利小便、除小儿口烂、治蛇咬伤症。”秋天若患风热咳嗽，用杨桃洗净鲜食；若患小便热涩，用鲜杨桃2~3个，洗净切碎，捣烂绞汁，温开水冲服，日服1次。若患咽喉肿痛，将鲜杨桃洗净生食，日2~3次，每次0.5~1kg。但本品多食伤胃，尤其市平素脾胃虚寒者更要少食。

柚子：

性味酸、寒，无毒，功能理中除胀，化痰止咳，健胃消食，消肿止痛，适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。其果肉风味甜酸适口，除供食用外，果皮可作蜜饯、果汁。柚子以含维生素C丰富著称，每100g可达123mg，维生素P的含量也较柑、桔、橙略多，因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有机酸，大部分为枸橼酸，而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。

柠檬：

味极酸、甜，具有生津、止渴、祛暑，安胎等功效。柠檬酸是的各种水果所含有机酸的一种，以柠檬中含量最多而命名。各种柠檬型饮料如柠檬茶、柠檬汽水、柠檬露、柠檬果汁以及一些风味食品，均须借助柠檬酸才能获得柠檬的特殊芳香和甘酸气味。

因柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子促进血液凝固的作用，故高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状大有好处；此外，柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，从而成为制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要原料。

山楂：

性味酸、甘、微温，营养极其丰富，每100g鲜山楂果肉中，维生素C就多达89mg，在水果中居第三位。尤其是其含钙量，每100g果肉含85mg，也名列前茅，非常适合小儿、孕妇对钙质的需求。据北京中医学院统计，在常用的中药里，用山楂做的成药达49种，丸、散剂46种，片剂3种。山楂之所以使用广泛，是由于山楂有散淤、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑、增进食欲等功效，对高血压、冠心病等10多种疾病都有显著疗效。

以上仅是以水果为例，来说明秋天常吃些酸味的食品大为有益，当然还有些蔬菜吃也有好处，这里就不一一例举了。总之，在秋天要适当多食些酸的，这样就能增加肺的功能，以防肺气太过而伤肝。 (后续)