潮汕文化(1)

点击数：35292014-02-10 17:39:49　来源: 潮汕武术网

潮汕位于我国东南沿海的广东东部，背山襟海，美丽富饶，冬无严寒，夏无酷暑，有“南国问户”、“南海明珠”之誉。总面积10346平方公里。人口1000万有余，是块“十相留声”的神奇热土，更是宋“前七贤”、明“后八俊”，近代千万潮汕英才生长的“岭海名邦”，说是“人杰地灵”，并不为过。

潮汕 - 地理位置

东经115°06ˊ~117°20ˊ，北纬22°53ˊ~24°14ˊ东西长161公里，南北宽148．3公里。潮汕平原丘陵区位于八乡山、阴那山、韩江中游谷地及凤凰山山地以南，大南山、娥眉嶂以东至粤闽边界。地貌上以平原为主，丘陵为次。境内有韩江，榕江，练江三大江河，由韩江三角洲、榕江平原、练江平原、黄冈河平原、龙江平原五部分组成。东北与福建省的诏安、平和两县接壤，西北同梅州市的丰顺、大埔两县为邻，西接梅州市的五华县和汕尾市的陆河县，东南濒临南海。海岸线曲折绵长，有许多优良的港湾。海岸线陆岸部分，东起饶平县的大埕湾，西止惠来县的南海乡，全长200多公里。 海域有大小岛屿76座和南澎、勒门2组列岛。最大的海岛是南澳岛，面积106．85平方公里，岛岸线总长为77公里。  潮汕地区总面积 10346平方公里，其中山地占50．4%，沿海沙陇和海蚀崖等占14．1%。地势西北高东南低。

考古材料证实，潮汕至少在5000年前就有人类居住。潮汕的先民属古越族。自秦汉以后，中原汉族后裔南迁入主潮汕。入潮汉人和土著长期和睦相处，逐渐融合。现生活在潮汕的人群中，主要是汉族宗支的潮汕人以及少部分同是南来的汉族后裔客家人，畲族人所占人数不多。更让世人刮目相看的是，山风和海涛淘洗着代代潮汕人的心胸。造就了千千万万潮汕人既刚强又文雅的情性，由此而生的刻苦耐劳、开拓进取、谦恭和顺的潮汕人群体，令世人所认同。“凡有潮水的地方，便有潮汕人存在”，如今“本土有一个潮汕，大陆有一个潮汕，海外有一个潮汕”，海内海外的潮汕人薪传火接，世世代代为人类社会的进步做出卓越的贡献！ 
      潮汕古称潮州，随着近代汕头市的兴起，汕与潮并荣，故习惯上称为潮汕。现在的潮汕从区域上分为4个地级市：汕头市、汕尾市、潮州市和揭阳市，都是著名侨乡。汕头市是我国东南沿海的对外开放港口城市，全国五大经济特区之一；汕尾市是我国“四大渔场”之一，也是我国“四大贝雕产地”之一；潮州市素有“岭东首邑”之称，是国家历史文化名城，沿海开放旅游城市；揭阳市也是粤东主邑，省级历史文化名城，历来是粤东、赣南及闽西等地物资集散地。  

潮汕文化历史悠久，内容丰富，风格独特，生活在潮汕大地的人民，深受它的陶冶。每个潮人的身上，不管是思想、语言、或者行动，无时无处不表现着本土文化的特征及其影响。所以，出国潮汕人随着自身的迁移，对本土文化的传播，也就是必然和显然的。潮汕人出国，带出去首先是语言文化。潮汕话的传播就是最广远的。凡“有海水的地方就有潮汕人”，有潮汕人的地方无疑就有潮汕话的存在和通行。只要有海外潮汕人的存在，他们与祖籍息息相通，作为潮汕人特征之一的潮汕话就会传播下去，这是毫无疑义的。

潮汕文化的深层表现是潮人的文化心态，即潮汕人的思维方式、人体观念和行为准则。这突出地表现以善于经营而知名于世的潮商精神上。潮汕人文化心态的另一方面表现，即为许多外地人所瞩目的高度凝聚力。海外潮汕人社团的建立和发展，即是潮汕人高度凝聚力之集中表现。海外潮汕人所创立的，以共同文化心态为精神核心，以亲缘、地缘、业缘、物缘为纽带组织建立的同乡会，宗亲会、会馆、公会等社会团体组织都起到了非常重要的作用。每二年一次轮流举办的国际潮团联谊年会，是至今世界上唯一的以乡谊集结的联谊年，来自世界知侨胞居国的潮团首领云集一方，其所显示的凝聚力，可说是潮汕人传播祖籍文化的一面旗帜。可视可闻的文化传播，首屈一指的是潮剧和潮汕音乐的向外流传。潮剧约于一百多披前就随着潮汕人的足迹流布东南亚国家。国内潮剧纷纷向海外学习，使潮剧舞台充满生机。潮汕音乐由海外潮汕人对外传播，也如潮剧之广泛，且因其拥有众多的乐器造成特殊的音色和旋律，演奏起来悠扬悦耳，节奏分明，尤以铜锣、革鼓等敲击乐器，更为各方所喜爱。

富有特色的工夫茶，同样跟随着潮汕人出国而流行于潮汕人所到达的各个地方，特别是南洋一带。潮汕菜丰富的菜谱和极为讲究的烹调方法，深受各地人民的欢迎。潮汕菜选料之精，制作之可口，早已风靡全球。工夫茶喝起来的优雅、传神、茶叶、茶壶、茶杯以及泡茶的工夫，与煮水的水锅、风炉、火炭等等的讲究，也一无遗漏的在海外传袭。乐此道者，几乎每日早、午、晚都饮几杯，大有不馀不过瘾之势。潮汕歌册，海外也流传。主要是出国潮汕人中的女性带出去的，也是国外的华侨女性中传唱。歌册的朗诵是比起讲故事更吸引人的，历其既有戏剧内容，而且如果朗读得好，声调动人，更能引人入胜。所以，也成了祖籍文化外传的一项内容。

此外，潮汕人所办的学校、报馆、书店、戏院、以及音乐、体育等等艺术团体，所造成的文化推广、交流更加广泛，其对所在国文化的影响，则是潜移默化，不见踪影的。 海外潮汕人出于强烈的乡土观念，许多人有意识地保持着家乡的饮食习惯，要求子女在家讲潮汕话；各宗亲会建祠供奉历代祖先灵位，有的家庭还供奉神、佛、菩萨，逢年过节都要祭宜等等家乡习俗，这也是一种身体力行的文化传播。 潮汕文化对潮汕人侨居国尤其是东南亚各国的影响，还可以从人们的词汇、食物、风俗习惯、建筑设计、艺术喜爱上见其一斑。

至二十世纪初，汕头埠逐渐成为潮州府属的滨海重镇，这里工商繁华，已崛起成为连接穗、港、沪及海外的新兴港口。1904年梅县松口人张煜南等看准这里有巨大的发展潜质，便倾力组建潮汕铁路有限公司，兴建从潮州府所在地直达汕头埠的铁路。1906年，潮汕线铁路筑成，同时又配置“潮汕号”机车头并通了车。由此有“潮汕”新名词。1907年5月22日发生了丁未黄冈起义，这是孙中山亲自领导的推翻清封建王朝的武装起义，这次武装起义意义重大，但《南洋总汇报》却大肆职责孙中山勾结“潮汕会党”，策动黄冈起义。“潮汕”之名由此见之报端，逐步广为人知。“潮汕”这片土地也逐步为外界所瞩目。1921年之后，汕头建市设立市政厅，属广东省政府领导，成了粤东地区继潮州城之后的另一地域亮点。把这片地域称为“潮汕”的说法便正式登上了官方文本。再后来，汕头市逐渐成长为粤东的新政治、经济、军事、文化中心；这样一来，人们对于潮汕平原、潮汕人之类的说法也就习以为常了。不过要说明的是海外潮人迄今为止仍喜欢称自己为潮州人，海外各地潮人会馆也都称为“潮州会馆”。  这大概是沿续习惯称呼。由于现在潮州成为潮汕四个地级之一，本地人比较注意把潮汕与潮州分别开来，如说“潮汕方言”、“潮汕工夫茶”等等，而不再冠以“潮州”了。

自古到今，潮汕地区人杰地灵，人才辈出。其中对我国或潮汕地区社会进步发展作过重要贡献，对民众做过重要好事的著名历史人物，一直受到后人的怀念。 
潮汕地区的著名历史人物，大致可以分为如下8类： 
一、古代考中状元人物 
林大钦：明朝嘉靖十一年(1531)，以《廷试策》切中时弊，且具有苏文风格，被嘉靖帝亲擢为文科状元，授翰林院修撰。洁身自娱，富有文才。 
林德镛：清康熙六十年(1721)，考中武状元。 
黄仁勇：清嘉庆元年(1796)，考中武状元。 
二、著名清官 
潮籍清官很多，较为著名的有宋代的刘允、张夔、王大宝，明代的萧端蒙、陈一松、王天性、薛侃、薛宗铠，清代的郑大进等。 
刘允：历任循州(今龙川)户曹、程乡(今梅县)知县、化州知州。体恤民苦，减免赋税，革除弊政。 
萧端蒙：历任山东道御史、巡按贵州、巡按江西等。查处龚滩敲诈案，惩办江西藩王部属并弹劾江西藩王。 
郑大进：历任正定知府、两淮盐运使、湖南按察使、贵州布政使、河南巡抚、湖北巡抚兼署湖广总督、直隶总督等。革弊兴利，兴修水利，力解民困，惩办邪教，重视文教。 
三、著名军事家 
翁万达：明嘉靖年间，历任梧州知府、广西副使、四川按察使、陕西布政使、兵部侍郎、兵部尚书等。招抚莫登庸，保卫祖国南疆；抵御俺答汗，保卫北边安全；善文能诗，著述甚丰。 
四、洋务派著名人物
丁日昌：历任江西万安县令、苏松太兵备道、两淮盐运使、江苏巡抚、福建巡抚、会办南洋海防节制水师兼总理各国事务大臣等。积极参与办洋务，主办江南机器制造总局，支持创办轮船招商局和开平煤矿等；对台湾的开发作出积极贡献。 
五、抗金、抗元、抗倭、抗日著名人物 
王大宝：历任连州知州、袁州知州、礼部侍郎、谏议大夫、兵部侍郎、礼部尚书等。支持抗金名将张浚北伐，弹劾抗金败将汪澈，致力稳住抗金局势。 
陈梦龙：曾任湖北石首主簿，主动请求参加抗元，散家财招兵抗元，协助文天祥在潮阳讨伐陈懿、刘兴，前往赣、闽参加抗元战斗，为营救文天祥而战死潮阳古埕沙堤。

林大春：历任行人司行人、户部主事、浙江提学使等。嘉靖四十二年(1563)，他因母丧居潮阳，协助县令郭梦得招义士抗倭，五战五捷。 
翁照垣：1931年任第十九路军第七十八师第一五六旅旅长，在“一二八”事变时率所部3000多名官兵誓死保卫阵地，并组织敢死队和大刀队，与敌浴血肉搏，重创日本侵略军，被当时新闻界誉为“抗日英雄”。其后又于1933年在长城古北口及滦河以东一带率官兵与日军鏖战，于1937年在津浦线一带抗日，于1938～1944年回潮汕率领抗日自卫队抗击日本侵略军。 
六、近现代著名革命人物 
    潮汕地区具有光荣的革命传统，在近现代有不少著名革命人物，为中国革命事业而努力奋斗，其中有的还为革命事业而英勇牺牲。 
杨石魂：1925年3月，创建中共汕头特别支部，1926年任汕头总工会执行委员会委员长，1927年带领部分武装赴普宁参加“四·二三”武装暴动，接着汇合海丰农民武装于陆丰成立惠潮梅革命武装队伍。“八·一”南昌起义军进发汕头时，他奉彭湃指示，率领工农军策应，其后随起义军撤至流沙，护送周恩来、叶挺等安全抵香港。1929年奉中共中央指示，赴武汉参加重建湖北省委工作，任省委常委兼秘书长，同年4月5日在武汉被捕牺牲。 
方方：曾到广州农民运动讲习所学习，参加东征军。1926年加入中国共产党，1930年进入闽西苏区。红军主力长征后，他留在闽西南坚持游击战争。抗日战争时期，任中共南方工作委员会书记等职务。在抗日战争、解放战争、新中国建立后的革命和建设事业中，都作出重要的贡献。 
七、教育和科学著名人物 
    自古到今，潮汕地区的教育和科学著名人物甚多。如古代的赵德、薛侃、唐伯元、刘和现代的杜国庠、陈唯实、许涤新、蔡翘等，都是著名的教育家或科学家。 
赵德：韩愈任潮州刺史期间，复办州学，赵德被聘主持州学，对古代潮州文教的恢复和发展作出重要贡献。 
刘：历任太常寺少卿、夔州知州、潭州知州兼荆湖南路经略安抚使等，还被封为龙图阁学士。喜欢研究医书，主编我国第一部儿科医学巨著《幼幼新书》。 
杜国庠：曾参与组建中国左翼作家联盟、左翼社会科学家联盟，主要著作有《先秦诸子概要》、《便桥集》以及与侯外庐等合编《中国思想通史》等，是著名的哲学家、历史学家和教育家。 
许涤新：著名的经济学家和教育家，主要著作有《中国经济的道路》、《广义政治经济学》第一、二卷、《中国国民经济的变革》等。 
蔡翘：留美医学博士，编写出中国第一部生理学大学教材，建国后致力航空生理医学研究，建立中国第一个航天医学研究基地，培养人才甚众，著作甚丰。 
八、文化界著名人物 
     潮汕地区的文化名人甚多，尤其在近现代，有不少文化界著名人物在全国的知名度甚高，如洪灵菲、戴平万、冯铿、郑正秋、蔡楚生、陈波儿、秦牧等。 
洪灵菲：1930年在上海参与筹建中国左翼作家联盟，当选为“左联”常委，主要作品有长篇小说《前线》、《转变》，短篇小说《气力出卖者》等。 
冯铿：1930年参加“左联”，作品有诗集《春宵》、随笔《一团肉》、中篇小说《最后的出路》等。1931年1月在上海被捕，2月7日被反动派秘密杀害，是“左联”五烈士之一。 
郑正秋：中国电影事业奠基人之一。1913年编导中国电影史上首部故事片《难夫难妻》，20年代创办上海明星影片公司和明星新戏学校，培养出胡蝶等一大批电影艺术家。代表作有《自由之花》、《姐妹花》等。 
蔡楚生：1931年加入联华影片公司，任编剧和导演，曾编导出轰动一时的《渔光曲》、《一江春水向东流》等优秀影片，建国后曾担任国家电影局副局长、中国电影工作者联谊会主席等，对中国电影事业作出卓越贡献。 
陈波儿：1929年参加上海艺术剧社，开始从事左翼戏剧电影活动。1934－1938年，在明星、电通等影片公司主演《青春线》、《桃李劫》、《八百壮士》等影片。1938年赴延安，导演多出话剧。1947年赴东北参加创建东北电影制片厂。
秦牧：1938年到广州参加抗加救亡宣传活动，后辗转于粤、桂、川各地从事编辑、教育工作，积极创作文艺作品。建国后历任中国作家协会广州分会副主席、《羊城晚报》副总编辑，主编《广东教育与文化》、《作品》等杂志，后任广东省文联副主席等。主要作品有《花城》、《艺海拾贝》、《语林采英》等数十部。

外出习俗

穿着——城乡人们外出办事、做客，都注意穿戴齐整。若做新客或参加节日盛会，要穿上最漂亮最适时质地最好的衣服，农村人叫“做皮衫裤”。60年代以前，农民上圩市做买卖，多赤足。80年代以后穿鞋着袜上圩市做买卖的日多。青年男女儿童，出门走亲戚则多有穿新衣习俗。

携带——旧时，人们上圩市多带市篮、箩筐；走亲戚带装礼品的花篮、藤篮，如远行携带衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有钱人用藤荚、皮箱。解放后，人们时尚用军干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各样手袋、背包、皮箱，随人喜好。

交通工具——解放前人们外出多步行，远途坐船为多。计算路途远近，以10华里为一铺，通常走一小时。轿是富贵人家的交通工具，城镇多有专供雇用的轿铺，官贵者坐四人大轿，一般有钱人坐二人抬竹轿，新娘出嫁坐花轿。轿在解放后已弃用。本地极少有牛车，没有马车。解放后，驻军曾有马车，后也为汽车代替。 20世纪以前，内河近海交通靠木帆船、篷船，上苏杭、下海南及出远洋靠双桅红头船。汕头开埠后，门户开放，外国轮船纷纷到来，外资、华侨、内资轮船公司甚多，内河也行小轮船。至30年代水运发达，人们出洋南下北上做生意，多坐轮船，红头船退位。潮汕铁路1904年动工，1906年建成通车，成为汕头与潮州人们交通的主动脉。20年代末至30年代，潮汕各市县普遍筑汽车公路，1933年筑汕头飞机场；至此，海陆空交通全面畅通，有钱人、生意人，多以此为交通工具。清末民国初人力车(黄包车)成为市区路面的重要交通工具；但无论城乡，短途仍靠步行。解放后，大量单车出现，市区脚踏三轮车也多，至六七十年代，汕头成为单车密度最高地区。80年代后，汕头海陆交通全面发展，摩托车也成为全国密度最高地区；公路交通和市区公共汽车，也逐步发展。出门坐车、坐船、搭飞机，不管长途短途，已成为人们外出的习惯。平原地区过河，旧时多靠渡船，解放以来多已建桥，农村的小渡船，也已是凤毛麟角。

辞送——凡亲人挚友远行，必有辞送。潮人出洋谋生者众，远离故土，未知何日回归，亲情惜别，往往缠绵悱恻，或互赠礼品留念，或送钱财作盘缠，或煮鸡蛋甜丸送顺风，千叮咛，万嘱咐，世俗人情，至善至礼。旧时有“父母在，不远游”观念，今交通便利，人皆以事业为重，观念渐变。

宜忌——旧时远行者，路途艰险，多有求神问卜，选择吉日之俗。动身之时，宜说吉利话，忌说跌、沉、翻、倒一类词语。近年交通事故频生，司机和旅客，也还有求神保佑和掼珓者。

待客送客习俗

待客 迎客。客人到来，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介绍客人身份、称谓，要招呼客人坐在适当位置。远道来客，还有递巾洗脸之礼。 敬烟茶。敬烟茶是潮人最普遍礼俗，在家待客更少不了。不吸烟的人，客人到来，也会很热切买烟。潮人好脸子，敬烟要用高级烟，若无高级烟，常向客人道声“对不起”。旧时，在农村，农民用烟筒吸烟，客人到来，为客人装烟点火，递烟筒时，常用手掌擦烟筒嘴，然后递与客人。后来，有了纸烟，就给客人卷纸烟。在清代，潮人还有敬槟榔风俗。乾隆《潮州府志》载：“蒌叶槟榔，无时释口，亲朋往来，不具酒茗，勿以为嫌，不设槟榔，便称简慢。”后来，槟榔蒌叶，少有，旱烟卷烟普及，敬槟榔礼俗，遂为敬烟茶代替。

送客 。农村送客较为热情，凡客人有带礼品来者，主人只收一部分，另送礼物回敬，他们尊守古训：“来而不往非礼也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有这种风俗，但不若农村之讲究。

潮州柑-是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。 潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而臭香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。” 潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜峨等危害。 在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。

林檎 ——潮汕名果，学名番荔枝，原产澳大得亚，属番荔枝科落叶小乔木的成熟果实。高约5米，树冠4米左右，每年4月开始萌发新叶，开花、结果，9月可陆续采摘。一般植后4个月即开花结果，产量逐年提高，树龄30年以上，性喜阳光，宜植于松软沙质冲积土。约200多年前，澄海县樟森旅泰华侨从国外带来林檎树种，种植于樟林荖巷一带，后逐步扩大种植，成为特产。 樟林地处韩江三角洲，背山面海，土质优良，阳光充足，雨水均匀，加上当地人多年积累的丰富栽种经验，生产的林檎果林肉厚，鳞皮鲜艳呈粉绿色，肉质白色如膏似脂，味甜清醇，柔润甘滑，十分可口。 林檎富含果糖，矿物质、蛋白质和多种维生素，有水果补品之称，1988年被评为广东省优质稀有水果。

杨梅 ——为杨梅科多年生常绿灌木的成熟果实。 叶羽状，隐形团球花序，果实球状，紫红色、蒂略突起，核小而酥，肉厚质嫩，汁多味馥，甘甜微酸，富含葡萄糖、维生素C，还含可溶性固形物约13%。 杨梅具有生津止渴和胃消食的功效，所以在潮州菜中，人们往往喜欢以杨梅作为饭后果，或作水果拼盘。 杨梅，潮汕各地农村均有种植，清明后至端午节采摘。

枇杷 ——枇杷是潮汕地区重要水果产品之一。潮汕地区种植枇杷的产区，主要有潮安县的文祠镇、归湖镇和饶平县中、北部的山区镇。 枇杷因其叶形似琵琶而得名。枇杷营养丰富，果肉含有蛋白质、维生素、胡萝卜等。在潮汕地区，清明前后枇杷便陆续上市，对喜欢吃新鲜的潮汕人来说，是一种深受群众欢迎的应时水果。枇杷因产地不同，总的来说，可分为白沙枇杷、红沙枇杷两种。白沙枇杷皮薄肉白、汁多无渣，味甜似蜜；红沙枇杷果肉橙黄、味道酸甜，爽口健神。因气候和水土的关系，潮汕地区种植的枇杷多为味道较酸的红沙枇杷。枇杷当水果食用，具有止渴、润燥、清肺、宁嗽、止咳、和胃、降逆之功效。在潮州菜中，潮菜厨师还经常把枇杷作为烹制菜肴的原料。

潮汕 - 特色物产

传统工艺：陶瓷、潮绣、石雕、嵌瓷、抽纱、金漆木雕 

特色食品：西天巷蚝烙、老妈宫粽球、达濠米润、月浦狮头鹅、贵屿膀饼、南澳宅鱿、鱼丸、牛肉丸、凤凰单丛茶 

潮汕风味菜—果菜腌制品，极具地方风味特色 
橄榄菜、甜菜心、脆罗卜、咸菜、贡菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白贡腐、黑橄榄、冬菜、橄榄糁、咸梅、油橄榄。 
潮汕凉果蜜饯—地方名牌，传统凉果，蜚声南洋诸岛 
黄金李、九制陈皮、佛手老香黄、饶平山楂糕、蜜饯橄榄、黄梅、油甘、柚皮、柿子、柑饼、甘草橄榄、油甘、芒果、杨桃、杨梅、五味姜、化皮榄、黄皮鼓、话梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。 
糖果饼干—潮汕名产，选料上乘，制作考究 
潮汕朥饼、潮州老婆饼、仙城束砂、猪油糖、达濠米润、苏南麻（豆）薄酥 、沙浦酥糖、普宁南糖、澄海朥糕、贵屿朥饼、棉湖瓜丁、潮州姑苏香腐 、花生酥 、蛋黄酥。 
食品罐头—肉质细嫩，香醇可口 
潮州鳗鱼、豆鼓银鲫、咸带鱼、咸鳗鱼、咸枪鱼、梭子蟹肉罐头。 
调味粉类—佐料极品 
鱼露、酱油、红豉油、沙茶酱、花生酱、芝蔴酱、五香粉、八角粉、普宁豆酱、潮汕芥末、甜酱油、榕江味精、豆鼓、三渗酱。 
潮汕腊味肉脯—传统制作，色香味美 
肉脯、猪肉脯、牛肉脯、鸡肉松、熏腊肉、腊肠、肉松、鱼松。

潮汕 - 特色小吃

潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
一、出身贫贱 自然天成 
    我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。 潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。 
二、材料简单 味道独特 
     广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。 综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。 
三、秀色可餐 情趣盎然 
     潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。 
四、注重养生追求时尚 
     潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人还发明了一种油煮的方式，这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。其方法是温火将花生油煮热，然后将事先蒸好的小吃放进去，用文火煮至内外热透。上碟的小吃，有花生油的香味，又没有煎炸的燥气，实在是一绝。潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠曲粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。 
    近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。