制作咸面条：子夜里揉搓　烈日下拉制

点击数：17082014-02-10 17:48:18　来源: 潮汕武术网

澄海区隆都镇的前埔咸面条制作工艺，据说为清代中期由揭阳县传入，迄今已有150多年的历史。每年春节，前埔村村民就忙着赶制、晾晒咸面条，以满足春节期间潮汕各地民众之需。

前埔咸面条制作工序繁杂，技术难度高，必须经过“揉”、“搓”、“上”、“晒”、“炊”等五道工序。在子夜里揉搓，在烈日下拉制，做成的面条才会口感顺滑，柔软而富有韧性。

据前埔村制作咸面条的许伯介绍，他从21岁便开始学做咸面条，至今已做了40多年。一般每年有3个时段为制作旺季，即5月至6月，8月至9月，10月至年底。每天能生产制作100多斤，年底时段最多能制作销售1万多斤。收入虽然不错，但纯手工制作实在太累。每天要从凌晨二三点干至晚上八九点，时间长工序多，年轻人都不想干。他家也只有儿子媳妇跟着做，孙辈都转行了。以前前埔村有21户人家在从事咸面条制作，现在只剩下6户，而从事人员大多是上了年纪的人，年青人只是偶尔帮忙而已。

在许伯的家门口，老夫妻和儿子媳妇四人正忙得不可开交。许伯50余岁的儿子反复从作坊里拿出一筷筷用70厘米左右的竹枝挂着的面条插在室外的“面条规”上，然后有节奏地轻拉着面条使其变长变细。其他三人也用竹枝及时挑松，使面条逐条分开拉长。一筷筷咸面条在他们娴熟的拉制下有如一幅幅丝网，美轮美奂，颇有艺术感。许伯说这些面条就这样在从大拉到小的过程中逐渐晾晒风干，然后赶快收回室内，待其软化后脱去竹枝，再捆成束。接着放入木制炊桶内进行蒸炊，炊熟后要趁热取出搓松，再按每绺一斤左右捆成一扎扎，便成为上市销售的商品咸面条了。