潮汕六味不容错过

点击数：18462014-02-11 14:00:29　来源: 潮汕武术网

牛肉丸——千锤百炼“弹力球”

　　手打牛肉丸，因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北。并不是真的像“大力金刚掌”一样用手去拍，而是用形如擀面杖、材质不锈钢的锤子。

薄壳——是米不是米

　　打薄壳米是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米至今仍然沿用百年古法来打薄壳米，大锅直径足有1.5米，烧的是飘着果香荔枝木（果香能透过铁锅传给薄壳），薄壳漂洗干净入锅，老师傅会用竹耙不停搅拌锅水，然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来，晾干后即成金黄诱人的薄壳米，舀一勺吃绝对鲜香多滋味。 

粿品——人神共享的美食

　　粿品在潮汕久远的风俗中，十里八乡人家都离不开它作为供品来祭祖和祭神。最有名的或许就是红桃了，米粉加红曲和温水揉成团，蒸好之后就是皮，包上豆沙、虾米、香菇等馅料，再用桃子形状的模压印，再次蒸熟就好，吃起来既可口还健体。潮汕的粿品众多，有甜有咸，馅料饱满，非常美味。

鱼饭——是鱼不是饭

　　千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈，鱼饭不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样，是潮汕最有特色的家常美味。

杂咸——小菜也有大文章

　　旧时潮汕几乎每家每户都有咸菜瓮，比如腌萝卜干在潮汕叫做“菜脯”，海鲜类的杂咸则有个好听的名字“鲑”，比如钱螺鲑、凤眼鲑。几十种不重样的小碟杂咸，光是看一眼，嗅嗅香味就不可自拔。

护国菜——菜叶传奇

　　护国菜背后有个人人皆知的民间传说：相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中，饥寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝，少帝饮后倍觉爽口，敕封为“护国菜”。如今的护国菜有了很多版本，番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳，重要的是切工，往往只取叶尖最嫩部位，而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度方为上品佳肴。